Тройной шоколадный муссовый торт

Только один взгляд на фото этого божественного десерта вызывает слюноотделение. При этом тройной шоколадный муссовый торт совсем не так сложен, как может показаться.

Все три слоя (бисквит, средний слой с густыми сливками и темным шоколадом и верхний слой с белым шоколадом и густыми сливками) очень просты в приготовлении.

Ингредиенты:

Для бисквита:
300 г высококачественного темного шоколада (рубленого)
4 больших яйца (комнатной температуры)
1/3 стакана сахара
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
100 г сливочного масла (размягченного при комнатной температуре)
Для слоя темного шоколадного мусса:
300 г высококачественного темного шоколада (рубленого)
30 г сливочного масла
1,5 стакана густых сливок для взбивания
1 чайная ложка желатина
2 столовые ложки прохладной воды
Для слоя мусса из белого шоколада:
200 г высококачественного белого шоколада (рубленого)
30 г сливочного масла
1,5 стакана густых сливок для взбивания
1 чайная ложка желатина
1 столовая ложка прохладной воды

Приготовление:

Сделайте заготовку. Яйца разделите на белки и желтки. Лучше сделать это заранее и оставить на столе, чтобы яйца были комнатной температуры.

Слегка смажьте разъемную форму диаметром 18-20 см и застелите дно пергаментной бумагой. Бисквит следует выпекать на водяной бане, чтобы края не подсохли (оберните разъемную форму двумя слоями алюминиевой фольги и поместите ее в большую форму с горячей водой примерно на 3 см).

Разогрейте духовку до 180°C.

Бисквит:

Растопите шоколад для бисквита на медленном огне на паровой бане или в микроволновке.

Поместите яичные белки в большую миску с примерно третью сахара и взбивайте на низкой скорости. Постепенно увеличивайте скорость и взбивайте, пока смесь не станет воздушной, затем добавьте оставшийся сахар, соль и ваниль. Продолжайте взбивать, пока весь сахар не растворится и безе не станет блестящим (стадия почти мягких пиков).

С помощью венчика вмешайте размягченное масло в растопленный шоколад до однородности, затем вмешайте яичные желтки. Добавьте половину меренги в шоколадную смесь и аккуратно взбейте, затем с помощью лопаточки добавьте оставшуюся половину безе (помните, что нужно хорошо перемешать более густое тесто на дне чаши).

Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 28-35 минут (пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой).

Когда достанете бисквит из духовки, сначала дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на 1 час (охлажденный бисквит немного осядет и потеряет объем). Достаньте его из холодильника и проведите ножом по краю формы, снимите кольцо с разъемной формы и переверните бисквит на сервировочную тарелку. Удалите дно формы и пергаментную бумагу, затем снова поместите кольцо из разъемной формы вокруг торта, чтобы использовать его в качестве формы для шоколадных муссов.

Слой темного шоколадного мусса:

Поместите наломанный шоколад для темного мусса и сливочное масло в жаропрочную посуду.

Отдельно в маленькой кастрюльке замочите 1 чайную ложку желатина в 2 столовых ложках прохладной воды.

Взбейте сливки для темного шоколадного мусса до образования мягких пиков.

Нагрев шоколад с маслом на маленьком огне, влейте туда постепенно полстакана взбитых сливок и осторожно перемешайте, пока шоколад не станет однородным и полностью не растает.

Нагрейте размягченный желатин на медленном огне, помешивая, чтобы он растворился. Когда он полностью избавится от комочков, вмешайте растворенный желатин в растопленный шоколад.

Добавьте оставшуюся часть взбитых сливок и осторожно перемешайте (убедитесь, что весь растопленный шоколад равномерно смешался).

Шоколадная смесь должна быть без комков, а температура должна быть чуть выше комнатной (во избежание застывания шоколада, но если будет слишком горячо, взбитые сливки потеряют текстуру).

Выложите мусс поверх остывшего бисквитного коржа в кольце и разровняйте лопаткой. Поместите в холодильник.

Слой мусса из белого шоколада:

Повторите инструкции для слоя шоколадного мусса, используя белый шоколад (будьте осторожны, чтобы не перегреть белый шоколад, иначе он расслоится и станет непригодным для использования).

Выложите мусс из белого шоколада поверх шоколадного мусса и снова поставьте в холодильник минимум на 4-5 часов (или на ночь).

Перед подачей проведите тонким ножом по краю, откройте замок и снимите разъемное кольцо противня.

Украсьте тройной шоколадный муссовый торт шоколадными завитками или стружкой по желанию.

Храните в холодильнике.

Торт можно заморозить на срок до нескольких недель.

МУССОВЫЕ ТОРТЫ ОТ ПРОФИ

Если вас на самом деле интересует кондитерское искусство, присоединяйтесь к нашему клубу профессионалов. Оформив подписку, вы получите доступ к коллекции эксклюзивных рецептов. Они записаны профессионалами для профессионалов. Примеры рецептов ниже:  

Муссовый торт «Ягодный пломбир»

Бисквитно-муссовый торт «Клубника – Абрикос»

Муссовый торт «Тирамису»

Торт «Рафаэль»