Тарталетки с заварным кремом и клубникой

Конечно, эту чудесную выпечку можно приготовить и с другими ягодами. В частности, с черной смородиной – она тоже прекрасно сочетается со сливочным вкусом крема и терпким ароматом лайма. Но наиболее ярко и аккуратно выглядят тарталетки с заварным кремом и клубникой. По этому рецепту у вас получится 8-10 штук.

Ингредиенты:

Для теста:
240 г муки
40 г миндальной муки
85 г сахарной пудры
130 г сливочного масла
1 яйцо
семена половины стручка ванили
4 г соли

Для начинки:
600 г заварного крема
250-300 свежей клубники
цедра лайма для украшения

Для крема:
500 г молока
1 г стручка ванили
6 желтков
40 г кукурузного крахмала
80 г сахара
20 г сливочного масла 82,5%

Приготовление:

Начните приготовление с крема. Доведите молоко, ваниль и семена ванили до кипения. Дайте настояться 15 минут и процедите.

В отдельной миске соедините сахар и желтки и тут же размешайте. Постепенно добавьте крахмал.

Влейте понемногу процеженное молоко в смесь сахара, крахмала и желтков. Верните на средний огонь.
Постоянно помешивая, доведите крем до t 82°С (t кипения) и проварите одну минуту. Добавьте масло и тщательно перемешайте.

Упакуйте крем в тонкий слой в пищевую пленку и уберите в шоковую заморозку до остывания крема до t 4°С. Переместите в холодильник.

Для теста в миске смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перемешайте насадкой «весло» в крошку.

Яйцо разбейте в маленькую пиалу или мисочку. Взбейте до однородности и разделите пополам или лучше отмерьте 25 г. Оставшуюся часть используйте по своему усмотрению. Добавьте яйцо и семена ванили к подготовленной массе. Быстро перемешайте до соединения ингредиентов.

Готовое тесто раскатайте между двумя листами пищевой пленки в толстый пласт и уберите в холодильник на 6-8 ч. Достаньте тесто и раскатайте его, время от времени переворачивая, до толщины 2-3 мм. Кольцом-вырубкой диаметром 8-10 см вырежьте круги. Разложите их по жаропрочным формочкам диаметром 6-7 см. Прижмите боковины и подрежьте края теста. Уберите заготовки на 1 ч в холодильник.

Заготовки наколите вилкой. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 10-12 мин. Полностью остудите.

Перед заполнением тарталеток необходимо разбить крем миксером на высокой скорости с насадкой «лопатка» около 15 секунд.

Выпеченные тарталетки наполните кремом до краев. Клубнику нарежьте красивыми ломтиками и уложите на крем, возможно, полностью его закрывая. Украсьте тарталетки с заварным кремом и клубникой цедрой лайма и подавайте.