Открытые, закрытые, с решеткой, из любого теста – пироги со сливами съедаются моментально, даже не успев остыть. Классический способ приготовить пирог со сливами – тарт татен, то есть испеченный начинкой вниз. А идеальный способ его поедания – теплым и с мороженым! Сохраните себе в закладки этот пошаговый рецепт.
Ингредиенты:
800 г твердой сливы без косточек
500 г дрожжевого слоеного теста
25 г сливочного масла
150-200 гсахара
25 г коричневого сахара
хорошая щепотка соли
2 столовые ложки воды
100 г марципана
40 г молотого миндаля
мороженое для подачи
Приготовление:
Сливы разрежьте пополам и удалите косточки.
Положите сливы в миску, посыпьте их коричневым сахаром и солью, перемешайте и оставьте, пока вы карамелизируете сахар.
Масло растопите в жаропрочной и огнеупорной круглой форме диаметром 26–28 см. Аккуратно добавьте сахар и 1 ст. л. воды. Постоянно помешивая, продолжайте прогревать на среднем огне до светло-коричневого цвета.
Насыпьте в горячую карамель миндаля и равномерно распределите.
Снимите форму с огня и выложите сливу в карамель срезом вверх. Выделившийся сок добавьте туда же. Нарежьте марципан такими кусочками, чтобы их можно было положить на каждую половинку сливы.
Раскатайте тесто. Вырежьте из него круг диаметром на 3 см больше, чем диаметр формы. Накройте им сливу и «подоткните» края. Надрежьте тесто ножом. Если после раскатывания теста немного осталось, просто положите его сверху – оно все равно будет на дне готового пирога.
Выпекайте тарт татен со сливами в духовке, разогретой до 180 °С, 30–35 мин. Выньте форму из духовки и оставьте на 10–15 мин.
Поместите большую тарелку для сервировки с поверх формы и переверните пирог вверх дном. Восхитительный липкий сироп из сливы выйдет поверх теста, поэтому необходима тарелка с бортиками.
При желании посыпьте на тарт татен со сливами еще немного миндаля. Сразу подавайте с мороженым: оно тоже станет сливовым после того как смешается с сиропом из пирога.
