Главная страница » Выпечка » Яблочный пирог с соленой карамелью

Яблочный пирог с соленой карамелью

Яблочный пирог с соленой карамелью

Яблочный пирог с соленой карамелью может стать вашим фирменным. Ароматная небанальная начинка укрыта под маслянистой, насыщенной корочкой слоеного теста, а сверху – карамельный соус с едва уловимой соленой ноткой.

Суперзвезда кондитерского дела Доминик Ансель делится декадентским рецептом яблочного пирога, который можно приготовить дома.

Ингредиенты:

Для теста:

4 стакана муки

2 столовые ложки сахара

1½ чайной ложки соли

340 г сливочного масла, нарезанного кубиками

2/3 стакана холодной воды

Для начинки:

2 столовые ложки сливочного масла

1/2 стакана сахара

1/4 стакана темно-коричневого сахара

1¾ чайной ложки виски

2/3 стакана яблочного сидра

7 1/3 чайной ложки кукурузного крахмала

1/3 чайной ложки соли

3/4 чайной ложки мускатного ореха

3/4 чайной ложки корицы

9-10 яблок, очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных ломтиками

Для соуса «соленая карамель»:

2 стакана сахара

2 2/3 стакана густых сливок

4 столовые ложки светлого кукурузного сиропа

1/2 стакана темно-коричневого сахара

2 чайные ложки Fleur de sel (можно заменить обычной, но в меньшем количестве)

Дополнительно:

1 взбитое яйцо (для смазывания)

Приготовление:

ТЕСТО

В миксере с насадкой-лопаткой смешайте муку, сахар и соль на средне-низкой скорости (около 30 секунд).

Увеличьте скорость до средней и влейте холодную воду, а затем добавьте сливочное масло. Продолжайте перемешивать на средней скорости (около 2 минут) до однородного состояния. (Не перемешивайте слишком много.)

Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите на два шарика. Расплющите каждый в диск, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 2 часа (или на ночь).

НАЧИНКА

В средней кастрюле растопите масло, сахар и коричневый сахар на среднем огне, осторожно помешивая силиконовой лопаткой. Когда сахар расплавится, добавьте половину нарезанных яблок. Перемешайте, пока яблоки не будут равномерно покрыты, затем накройте крышкой и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока яблоки не станут мягкими, нежными и светло-золотисто-коричневыми (около 20-30 минут).

Добавьте в кастрюлю немного виски и осторожно перемешайте, чтобы деглазировать, затем доведите смесь до кипения в течение 2 минут, пока алкоголь не испарится. Затем снимите с огня.

В миске смешайте венчиком яблочный сидр, кукурузный крахмал, соль, мускатный орех и корицу до однородной массы. Добавьте в кастрюлю и осторожно перемешайте до однородной консистенции. Добавьте оставшиеся ломтики яблок и готовьте на среднем огне еще 8–10 минут, пока эти яблоки не станут мягкими. Снимите с огня, дайте остыть до комнатной температуры.

КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС

В средней кастрюле доведите все ингредиенты до кипения, периодически осторожно помешивая. Как только смесь достигнет температуры 230°C по кулинарному термометру (она станет заметно гуще), снимите с огня и перелейте в непластиковый контейнер (например, термостойкую или металлическую миску). Дайте остыть до комнатной температуры.

Когда соус станет комнатной температуры, хорошо взбейте его, а затем охладите в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

(СОВЕТ: карамельный соус можно приготовить заранее, за 2 недели; вы также можете полить им мороженое или добавить в кофе! Рекомендуем еще посмотреть другой рецепт).

За час до того, как вы будете готовы собирать пирог, достаньте соус из холодильника и доведите до комнатной температуры.

СБОРКА И ВЫПЕКАНИЕ

Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму для пирога диаметром 22 см (или сбрызните ее антипригарным кулинарным спреем). На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте 1 диск теста в круг диаметром 35 см и толщиной 3 мм, затем переложите в подготовленную форму для пирога, осторожно нажимая вниз и вверх по бокам. Обрежьте лишнее ножом. Охладите в морозилке в течение одного часа.

Разогрейте духовку до 180°C.

Чтобы отпечь основу пирога, сначала застелите тесто пергаментом и наполните рисом или сушеной фасолью. Выпекайте в духовке 20-25 минут до светло-золотистого цвета. Снимите бумагу и груз, запекайте еще 5 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки и дайте остыть.

В остывшую основу пирога выложите остывшую яблочную начинку.

Раскатайте другой диск теста толщиной 2 мм, затем нарежьте его на полоски шириной 2,5 см и длиной 30 см. Разложите половину полосок теста поперек пирога. Сформируйте решетку, расположив вторую половину полосок по диагонали через первые полоски. Защипните края, пройдясь по бортику вилкой. При необходимости подрежьте излишки теста. Если вы амбициозны, сделайте из теста косичку по краю пирога.

Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом. Выпекайте 25-30 минут, пока корочка не станет темно-золотисто-коричневой. Дайте остыть на решетке в течение 30 минут, затем вылейте сверху соленый карамельный соус и подавайте.

Ваш комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>