Главная страница » Горячее » Томленые телячьи щечки с тыквенным пюре

Томленые телячьи щечки с тыквенным пюре

Томленые телячьи щечки с тыквенным пюре

Горячее блюдо в стиле французской кухни. Пример того, как компоненты обычной пейзанской еды превращаются в ресторанное блюдо,  если готовит профи.

По данному рецепту у вас получится 2-3 порции.

Ингредиенты:

Телячьи щечки:

Телячьи щеки — 1 упаковка (около 500 г)

Лук — 50 г

Морковь — 50 г

Стебель сельдерея — 50 г

Томатная паста — 50 г

Вино красное — 150 г

Розмарин — 1-2 веточки

Чеснок — 2-3 зубчика

Растительное масло — 50 г

Соль, сахар, перец — по вкусу

Гарнир:

Картофель — 200 г

Тыква — 300 г

Соль — по вкусу

Зеленое масло (понадобится 1 ст. л.):

Петрушка — 100 г

Масло растительное — 300-400 г

Соль — 2-3 г

Приготовление:

Телячьи щечки

Зачистить по необходимости щеки от жил, крупно нарезать и обжарить на масле со всех сторон до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю или казан.

На этой же сковороде обжарить крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей, добавить томатную пасту и прогреть в течение 30-40 секунд.

Влить вино, перемешать и добавить к мясу.

Долить воды, чтобы все продукты скрыло, посолить, поперчить, положить чеснок, розмарин и томить под крышкой около 3 часов. При необходимости добавить немного сахара.

Процедить бульон в широкий сотейник и уварить его до консистенции густого соуса.

Переложить в соус куски мяса и прогреть.

Гарнир

Картофель и тыкву нарезать и отварить в воде до готовности. Посолить.

Готовые овощи пюрировать блендером до однородности.

Зеленое масло

Петрушку освободить от веточек, сложить в стакан блендера и залить растительным маслом. Добавить соль и пробивать на максимальной скорости примерно 1-2 минуты.

Затем процедить через сито с марлей, сложенной в несколько слоев, или с вафельным полотном.

Подача

Подавать на тарелке, украсив зеленым маслом и веточками зелени.

Ваш комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>