Тартар из лосося – практически идеальная закуска. Красивый цвет, мягкий и насыщенный вкус, текстура как у сливочного масла… А сочетание лосося и лимончелло приведет ваши вкусовые рецепторы в восторг. Рецепт лимончелло вы найдете здесь.
Рецепт дан в расчете на 4 порции.
Ингредиенты:
КОПЧЕНЫЙ МАЙОНЕЗ
1 органический лимон (сок, цедра и лимонные завитки)
100 мл подсолнечного масла
1 яйцо
свежемолотый перец
1 ½ ч. л. копченой соли
КРЕМ ИЗ АВОКАДО
1 спелое авокадо
щепотка соли с травами
мелкие листья свеклы и/или микрозелень
ТАРТАР ИЗ ЛОСОСЯ
300 г лосося без кожи
4 ст. л. лимончелло (рецепт см. здесь)
Приготовление:
Копченый майонез
Разбейте яйцо в большой стакан, немного взбейте его блендером. По капле влейте половину лимонного сока и все подсолнечное масло, пробивая блендером на высокой мощности до получения густого майонеза. Добавьте копченую соль и снова пробейте. Приправьте по вкусу свежемолотым перцем.
Совет. Если не найдете копченой соли, добавьте вместо черного перца молотую копченую паприку – она в супермаркетах есть.
Крем из авокадо
Выберите мякоть из авокадо, добавьте к ней половину лимонного сока, соль и свежемолотый перец и пробейте погружным блендером до однородности.
Тартар из лосося
Лосось нарежьте тонкими полосками, затем кубиками по 0,5 см. Сложите кубики лосося в миску и смешайте с лимончелло.
Добавьте цедру ½ лимона и снова перемешайте.
Поставьте перед собой четыре тарелки и положите на середину каждой из них кулинарное кольцо.
Выложите кубики лосося в кольцо и слегка утрамбуйте, чтобы они держали форму.
Приготовьте два небольших кондитерских мешка, в один из них положите крем из авокадо, а в другой — копченый майонез.
Отсадите несколько капель майонеза на тартар из лосося, аккуратно снимите кольца и отсадите вокруг тартара несколько капель крема из авокадо.
Небрежно посыпьте тарелки зеленью и украсьте тартар лимонными завитками.
Готовый тартар из лосося подавайте с поджаренными гренками или кростини.
