Главная страница » Выпечка » Сырный пирог с персиками

Сырный пирог с персиками

Сырный пирог с персиками

Этот пирог, как и чизкейк, в своей основе имеет реконструированное песочное тесто – в данном случае сабле. Но, в отличие от чизкейка, сырная начинка здесь почти несладкая: сладость пирогу добавляет начинка и желе из персиков.

Рецепт рассчитан на кольцо диаметром 17 см и высотой 5 см.

Ингредиенты:

РЕКОНСТРУИРОВАННОЕ САБЛЕ

140 г пшеничной муки

92 г холодного сливочного масла

53 г сахарной пудры

45 г молока 3,2 %

35 г миндальной муки

28 г яиц

27 г мягкого сливочного масла

щепотка соли

цедра 1 лимона

СЫРНАЯ МАССА

395 г творожного сыра

190 г сливок 35 %

90 г сахарной пудры

75 г яичных желтков

35 г кукурузного крахмала

стручок ванили, семена

ПЕРСИКОВАЯ НАЧИНКА

1 банка консервированных персиков

тростниковый сахар для карамели на ваш вкус

ЖЕЛЕ

70 г сиропа от персиков

2,5 г листового желатина

Приготовление:

САБЛЕ

Холодное масло нарежьте мелкими кубиками. Выложите его в чашу комбайна вместе с двумя видами муки, сахарной пудрой и солью.

С помощью насадки «лопатка» измельчите массу в очень мелкую крошку. Должны исчезнуть все явные, видимые кусочки масла!

Введите яйца и вымешивайте массу ровно до объединения, не дольше.

Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. После охлаждения раскатайте тесто с помощью скалки на листе пергамента или силиконовом коврике в пласт толщиной 4 мм и уберите в морозильную камеру на 15 минут.

Разогрейте духовку до 175 °С. Выпекайте сабле до золотистого цвета 12–15 минут. Точное время зависит от вашей духовки.

Полностью остудите сабле. После остывания поломайте его на кусочки.

В чашу измельчителя поместите поломанное сабле, включите комбайн и ждите, пока крошка станет максимально мелкой. Добавьте размягченное сливочное масло, молоко и цедру. Перемешайте массу.

Металлическое кольцо плотно оберните фольгой, поставьте на противень. Выложите крошку сначала на дно кольца, утрамбуйте, затем выложите бортики. Уберите заготовку в холодильник, пока готовите начинку.

СЫРНАЯ МАССА

Перемешайте все ингредиенты в комбайне насадкой «венчик» до загустения массы.

Выложите в подготовленную основу из реконструированного теста.

ПЕРСИКОВАЯ НАЧИНКА

Просушите бумажным полотенцем консервированные персики и выложите на сырную массу.

Выпекайте при 170 °С в течение 30–35 минут.

Охладите пирог до комнатной температуры и уберите в холодильник на 4–5 часов.

Снимите с пирога кольцо. Слегка присыпьте тростниковым сахаром верхнюю поверхность и закарамелизуйте с помощью газовой горелки.

ЖЕЛЕ

Замочите желатин в холодной воде до полного набухания.

20 г сиропа подогрейте до 80–90 °С и растворите в нем отжатый желатин.

Смешайте желатиновую массу с холодным сиропом. Вылейте желе на выстоявшийся в холодильнике пирог и снова уберите в холодильник на час, до застывания.

Ваш комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>