Главная страница » Закуски » Салат с утиной грудкой

Салат с утиной грудкой

Салат с утиной грудкой

Рецепт от шеф-повара ресторана Happy Bones. Самое важное в этом рецепте — правильно замариновать утку. На это уходит 12 часов.

Рецепт дан в расчете на 1 порцию.

Ингредиенты:

Грудка утиная – 40 г

Смесь салатов – 40 г

Маринад для утки (для заправки салата) – 30 мл

Чипсы тыквенные – 15 г

Лепестки миндальные – 5 г

Апельсин, сегменты супрем – 30 г

МАРИНАД ДЛЯ УТКИ

Соус соевый – 30 мл

Масло оливковое – 100 мл

Соус «Хойсин» японский – 80 г

Мед – 5 г

ЧИПСЫ ТЫКВЕННЫЕ

Тыква очищенная, без семян – 200 г

Соль – 4 г

Перец черный молотый – 2 г

Масло оливковое – 25 мл

Мед – 30 г

Приготовление:

ЧИПСЫ ТЫКВЕННЫЕ

Тыкву очистить от кожуры и семян. Нарезать ломтиками толщиной 2 мм, выложить на пергамент, приправить солью и перцем. Кисточкой смазать тыкву смесью оливкового масла и меда.

Запекать в течение 1,5-2 часов при температуре 80-90°С. Продолжать сушить при комнатной температуре еще 6 часов.

УТИНАЯ ГРУДКА

Смешать ингредиенты для маринада. Поместить в маринад утиную грудку, мариновать 12 часов.

Запекать в духовом шкафу 50-60 минут при температуре 160°С.

Остудить 30 минут и разобрать на волокна.

Салатную смесь заправить маринадом и выложить на тарелку. Сверху выложить мясо утки.

Украсить 3-4 чипсами из тыквы, обжаренными лепестками миндаля и сегментами апельсина.

Ваш комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>