Главная страница » Роялтин » Метод: соленый карамельный соус

Метод: соленый карамельный соус

карамельный соус

Это основной соленый карамельный соус – базовый рецепт, который вам когда-либо понадобится для подачи к десертам. Им можно поливать мороженое, пудинги, профитроли, блины, вафли, французские тосты, печенье, крамблы, – словом, любые десерты по вашему выбору.

Примечание

Для настоящей соленой карамели используются хлопья соли (Fleur De Sel). Считается, что это более полезно для здоровья. Но дорогая редакция уверена: главное – не пересолить, а остальное неважно. Почему мы настаиваем на морской соли – потому что она менее соленая. Если же у вас нет морской соли, пользуйтесь правилом: лучше меньше да лучше. Или, что понятней: лучше недоборщить, чем переборщить.

По данному рецепту у вас получится примерно 250 г соуса.

Ингредиенты:

200 г сахара

120 мл (½ стакана) воды

100 г соленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками

120 мл сливок 33% комнатной температуры

1 ч. л. морской соли

Приготовление:

Объедините сахар с водой в широкой тяжелой кастрюле (не с антипригарным покрытием) и поставьте на медленный огонь.

Следите за кастрюлей, пока сахар плавится, периодически помешивая.

Увеличьте огонь и варите около 10 минут, или пока сахар не начнет коричневеть, а затем пока весь он не станет золотисто-янтарного цвета. Как только это произойдет, снимите кастрюлю с огня. Делайте это немедленно, иначе карамель схватится и пригорит.

Добавьте сливочное масло и взбейте (лучше всего это делать ручным венчиком), пока оно не растает в карамели. Если оно отделится, просто продолжайте взбивать – она снова соберется куда нужно. Постепенно добавьте сливки, затем морскую соль.

Если вы не собираетесь использовать карамельный соус сразу, отложите его на 10 минут, чтобы остыл в кастрюле, а затем перелейте в банку с завинчивающейся крышкой. Он будет хорошо храниться в холодильнике до 3 недель.

Чтобы разогреть соус:

Поставьте банку с соусом в кастрюлю с горячей водой или разогрейте в микроволновой печи.

Вариант: шоколадный соус

Этот шоколадный соус с нотками соленой карамели отлично подходит для подачи с мороженым, с профитролями или поливки груш в вине. Это настолько быстро и просто, что его можно приготовить за несколько минут прямо перед употреблением десерта.

Ингредиенты:

150 г сливочного масла

150 светло-коричневого сахара

¼ ч. л. в морской соли

180 мл сливок 33%

несколько капель ванильного экстракта

75 г темного (горького) шоколада (70% какао), разломанного на кусочки

Приготовление:

Растопите сливочное масло в сотейнике на медленном огне. Добавьте сахар и хорошо размешайте, пока он не растворится.

Проварите 2-3 минуты и добавьте соль. Снимите сотейник с огня.

Постепенно влейте сливки – осторожно, они могут разбрызгиваться, – и взбивайте до гладкости.

Добавьте ванильный экстракт и шоколад и продолжайте помешивать, пока шоколад не растает и не смешается с соусом.

Ваш комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>