Главная страница » Know how » Метод: как сделать вертикальный торт

Метод: как сделать вертикальный торт

вертикальный торт

Наши глаза привыкли видеть, что у торта слои расположены горизонтально, поэтому, когда человек впервые разрезает торт с вертикальными слоями, он сразу же впечатляется. Такие торты ВСЕГДА нравятся публике! Но что это такое и как мы можем это создать?

Что такое вертикальный торт?

Вертикальный торт – это сокращенное обозначение торта с вертикальными слоями. Вместо накладывания слоев один на другой, как в традиционных слоеных тортах, вертикальные торты формируются по принципу рулета. Когда вы разрезаете торт, спираль отображается в виде вертикальных слоев.

Спираль формируется из свежеиспеченных бисквитных коржей. Есть несколько правил, которые при этом необходимо соблюдать, так что пойдем по порядку.

Как сделать прочный бисквит

Правильный вертикальный торт должен начинаться с прочного бисквита. Не зная рецепта и методики, можно совершить все возможные ошибки. Если бисквит слишком хрупкий, он будет ломаться и вся конструкция рухнет. Если бисквит слишком твердый, он не свернется в рулет. Поэтому: не каждый бисквит годится для вертикального торта, а если уж хотите успеха, следуйте рецепту в точности.

По сути, для своего торта вы можете использовать любой бисквит для рулета. Они предназначены для того, чтобы их сворачивали и начиняли.

Если вы планируете приготовить бисквит ранее, чем за несколько часов до формирования торта, заверните его в полиэтилен или поместите в герметичный контейнер, чтобы предотвратить высыхание.

Примеры вертикальных тортов

Вот примеры тортов, рецепты которых опубликованы на нашем ресурсе:

Вертикальный торт "Спартак"

Торт «Спартак»

Вертикальный торт «Ароматное яблоко»

Вертикальный торт «Ароматное яблоко»

Вертикальный торт «Черника-Лимон»

Вертикальный торт «Черника-Лимон»

Вертикальный торт: секреты успеха

Не перевзбейте тесто после добавления муки. Тесто для этого бисквита очень легкое и воздушное, поэтому будьте осторожны и не «гасите» его сухими ингредиентами!

Чтобы получить правильную толщину, выпекайте коржи в прямоугольной форме, смазав ее маслом и застелив пергаментной бумагой. Так будет верней, чем просто на противне.

Не передержите. Поскольку вам нужен тонкий слой, есть вероятность превратить бисквит в печенье уже в духовке. Тесто должно лишь схватиться и подрумяниться.

Вынув из духовки, сразу же переверните горячий корж на пергаментную бумагу или гладкое кухонное полотенце, посыпанное сахарной пудрой. Затем аккуратно снимите пергаментную бумагу, на которой он выпекался.

Нет времени на охлаждение! Если коржи остынут, они не будут хорошо сворачиваться и могут треснуть. Сразу же ​​заверните коржи, начиная с короткой стороны, в кухонное полотенце. У вас должен получиться рулет, но вместо начинки на данном этапе – полотенце.

Дайте рулету остыть в свернутой форме, чтобы, когда придет время формировать его в торт, он уже «привык» к этой форме.

Что касается начинки торта, то идеально подойдут сливочный крем и глазурь из сливочного сыра. Они держат форму и с ними легко работать. Для достижения наилучших результатов избегайте начинки из взбитых сливок – растаяв, она поставит под угрозу всю конструкцию.

Вертикальный торт: видеоурок

Данное видео относится к этому рецепту торта. Автор говорит по-английски, но вы можете включить русские субтитры.

Последовательность действий

Готовое тесто разделите на нужное количество равных частей.

Смажьте маслом противень (если у вас не 100500 слоев, то лучше прямоугольная форма), застелите пергаментной бумагой, смажьте пергаментную бумагу маслом, затем посыпьте мукой. Для этого торта нужна очень антипригарная поверхность, поэтому лучше подстраховаться.

Выложите тесто в подготовленную форму, и с помощью лопатки распределите его тонким ровным слоем.

Отпеките все коржи будущего торта (не передержав). Тем временем приготовьте начинку.

Достав из духовки, сверните каждый бисквит в рулет. Когда остынет, разверните его. Если у вас получился длинный рулет, разрежьте его поперек на полоски. Если вы отпекали в форме, то разрежьте так, чтобы высота каждой полоски равнялась высоте будущего торта. Затем покройте каждую вашей начинкой, оставив немного пространства по краям.

В таком виде поместите полоски в холодильник, пока начинка не застынет — примерно 15 минут. Это предотвратит вытекание крема из торта во время формирования.

как сделать вертикальный торт пошаговый рецепт

Когда крем немного застынет, пора формировать торт. Начните с того, что сверните одну полоску с короткого края. Не волнуйтесь, если бисквит начнет немного трескаться, — в готовом торте это не будет видно.

Однако, если бисквит трескается на куски (а не небольшие микротрещины), то, возможно, вы слишком долго давали ему остыть. В этом случае сделайте небольшой перерыв и дайте коржу немного нагреться при комнатной температуре.

Когда первая полоска будет почти полностью закручена в рулет, приготовьтесь присоединить следующую полоску. Аккуратно выровняйте следующую часть, соединив конец первой свернутой полоски со второй.  Зарихтуйте швы как можно лучше, чтобы они почти не были заметны.

Затем продолжайте формировать торт и скручивать каждую полоску коржа в единый рулет. Там, где заканчивается последняя полоска бисквита, край торта будет неровным, но не волнуйтесь: на следующем этапе все это будет покрыто глазурью. Если вас не устраивают края сверху и снизу, обрежьте их.

И вот ваш торт свернут в рулет, вы придали ему форму цилиндра, пришло время перевернуть его и сделать вертикальным. Сделайте глубокий вдох и приготовьте подставку или блюдо. Аккуратно возьмите торт и поставьте его круглой частью вниз.

Как только торт будет красиво установлен, приклейте его края к дну небольшим количеством сливочного крема. Затем обработайте внешнюю поверхность и украсьте глазурью, как и любой другой слоеный торт. Поворотный стол облегчит вам задачу.

вертикальный торт сборка и покрытие

Закончив покрывать глазурью бока и верх, поставьте торт в холодильник минимум на два часа (а еще лучше на ночь!). Когда будете готовы к подаче, дайте торту постоять 15 минут при комнатной температуре, а затем разрежьте его на сегменты. На каждом срезе будут видны все слои. Будьте готовы к восторгам зрителей!

Ваш комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>