Главная страница » Know how » Метод: как готовить вытяжное тесто

Метод: как готовить вытяжное тесто

как готовить вытяжное тесто

Приготовить вытяжное тесто проще, чем вы думаете, и его легче сделать, чем фило, поскольку для получения тончайшего пласта его нужно растягивать, а не раскатывать. Разумеется, чтобы получить тоненький пласт, нужны навыки и опыт, но после нескольких попыток его сделать вытяжное тесто будет получаться у вас на ура. Хитрость заключается в том, чтобы вытягивать тесто постепенно, давая ему постоять между каждой вытяжкой, пока в конечном итоге перед вами не окажется лист невероятного, почти прозрачного теста.

Вам понадобится гладкая, без ворса ткань и стол либо какая‑то другая ровная поверхность размером 100×50 см. К столу у вас должен быть доступ со всех сторон, поскольку вы будете перемещаться вокруг поверхности.

По данному рецепту у вас получится порция, которая подходит для разного рода сладкой и несладкой выпечки.

Ингредиенты:

250 г универсальной муки (и немного для посыпки)

1 чайная ложка мелкой соли

1 яйцо

100 мл теплой воды (около 50 °C)

1 столовая ложка масла из виноградных косточек (+ немного для смазывания)

Приготовление:

В миску всыпьте муку, соль, добавьте яйцо, влейте воду и виноградное масло. Перемешайте вилкой (1).

Когда тесто станет вязким, выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замешивайте 3 минуты (2), раскатывая и вытягивая руками. Как только тесто приобретет однородную консистенцию, сформуйте шар, смажьте его небольшим количеством виноградного масла (3), заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

как готовить вытяжное тесто пошаговый рецепт с фото

Важно начать следующий этап точно через полчаса! Это оптимальное время для начала вытягивания (растягивания) теста. У этого феномена наверняка есть научное обоснование. Рекомендуем, поместив тесто в холодильник, установить таймер, чтобы не пропустить нужный момент.

Слегка, но равномерно посыпьте ткань мукой и хорошо вотрите ее.

Тесто уложите в центр стола на ткань, посыпьте мукой и начинайте раскатывать, стараясь придать ему прямоугольную форму (4). При раскатывании теста важно время от времени давать ему отдыхать, делая 30‑секундные интервалы, чтобы тесто расслабилось, это облегчит раскатывание.

Продолжайте раскатывать до тех пор, пока площадь поверхности не увеличится как минимум вдвое, после чего переходите к вытягиванию, которое должно выполняться вручную.

Для предотвращения разрывов важно, чтобы руки были гладкими и не цепляли тесто, поэтому снимите кольца и при необходимости подстригите ногти. А в идеале – работайте в одноразовых перчатках.

Начните вытягивание, приподняв край теста; осторожно и медленно тяните тесто от центра к краю (5), пока оно не растянется. Перейдите в другое место и сделайте то же самое. Продолжайте постепенно обходить стол, пока все тесто не растянете к краям (6). Будьте терпеливы и возвращайтесь к ранее растянутой области только через 30 секунд или более. Могут появиться небольшие дырочки или разрывы, но не волнуйтесь — идеальное вытягивание приходит только с практикой, и обычно эти недочеты не важны при дальнейшем использовании теста.

Продолжайте вытягивать тесто, пока оно не станет свисать по краям стола (это важно для того, чтобы тесто оставалось на месте и не сжималось). Дайте тесту подсохнуть в течение 5 минут, а затем пройдитесь круглым ножом для резки пиццы по всему внешнему краю. Обрезки выбросьте.

В некоторых рецептах готовое вытяжное тесто нужно натереть кукурузной мукой или крахмалом (7) или разрезать на листы (8). В других потребуется длительное время сушки, а где‑то тесто нужно будет обильно смазать сливочным маслом. Но в любом случае, прежде чем делать это, отступите в сторону и полюбуйтесь тем, что вы сумели создать (9) всего из нескольких базовых ингредиентов и толики терпения.

Имейте в виду: вытяжное тесто настолько тонкое и нежное, что на воздухе безнадежно высыхает буквально за считанные минуты. Поэтому, если вы не готовы приступать к изготовлению выпечки прямо сейчас, обязательно накройте тесто пленкой или влажным полотенцем.

Ваш комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>