Главная страница » Выпечка » Лоранский пирог с луком-пореем

Лоранский пирог с луком-пореем

Лоранский пирог с луком-пореем

Лук-порей — продукт, который поднимался все выше и выше с рабоче-крестьянского стола, пока не стал одним из любимых блюд знатных вельмож и королей. В итоге «спаржу для бедняков», как еще называют порей, можно встретить практически во всех французских забегаловках и ресторанах высокой кухни.

Подайте начинку из лука-порея на рассыпчатой песочной основе с ароматом тимьяна. Кусочек такого пирога — это прекрасный завтрак, сытный перекус и даже полноценный обед!

Ингредиенты:

РУБЛЕНОЕ ТЕСТО С ТИМЬЯНОМ

250 г пшеничной муки

188 г холодного сливочного масла

50 г молока

15 г сахара

10 г яичных желтков

8 г соли

4 г сушеного тимьяна

НАЧИНКА

40 г сливочного масла

4 стебля зеленого лука

3 стебля лука-порея

2 зубчика чеснока

соль, молотый черный перец

оливковое масло для жарки

ЗАЛИВКА

190 г сливок 33–35 %

190 г молока 3,2 %

180 г яиц

соль, молотый черный перец

1 ч. л. свежемолотого мускатного ореха

СБОРКА И ВЫПЕЧКА

100 г мягкого козьего сыра

60 г твердого козьего сыра

Приготовление:

РУБЛЕНОЕ ТЕСТО С ТИМЬЯНОМ

Муку смешайте с холодным маслом насадкой «лопатка». Введите молоко, сахар, соль, тимьян и желток. Замесите тесто.

Сформируйте приплюснутый шар для равномерного и быстрого охлаждения, заверните в пленку и уберите в холодильник на ночь.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Заверните его на скалку, перенесите в металлическое кольцо или керамическую форму. Разверните, плотно прижмите тесто к дну и бортам формы, удалите излишки острым ножом.

Уберите заготовку в холодильник до использования.

НАЧИНКА

У лука-порея отрежьте зеленую часть и жесткое основание.

Разрежьте один стебель вдоль пополам. Разберите стебель на слои, сбрызните их оливковым маслом.

Разогрейте сковороду-гриль и на большом огне обжарьте до образования характерных обугленных полосок стебель лука-порея.

Выложите из сковороды и остудите.

На лист пергамента выложите полоски лука с небольшим нахлестом, сверху положите металлическую форму для пирога и обрежьте лишнее. Отставьте в сторону.

Оставшиеся стебли нарежьте кольцами. В обычной сковороде растопите сливочное и оливковое масло, добавьте измельченный чеснок и нарезанный кольцами лук-порей. Посолите и поперчите.

Пассеруйте на медленном огне до мягкости. Охладите начинку и добавьте мелко нарезанный зеленый лук.

ЗАЛИВКА

Все ингредиенты взбейте венчиком или с помощью погружного блендера.

СБОРКА И ВЫПЕЧКА

В подготовленную заготовку из теста равномерно выложите луковую начинку и посыпьте кусочками мягкого козьего сыра. Вылейте заливку. Посыпьте натертым твердым сыром. Сверху уложите отложенные полоски лука гриль.

Выпекайте при 160 °С в течение 60–70 минут. При необходимости в середине выпечки прикройте пирог фольгой, чтобы верхушка не сгорела.

Остудите пирог при комнатной температуре и уберите в холодильник на 3–4 часа. На следующий день он также великолепен, поэтому этот пирог можно приготовить заранее.

Ваш комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>