Главная страница » Горячее » Крепинеты из свиной ножки с шалфеем и сельдереем

Крепинеты из свиной ножки с шалфеем и сельдереем

Крепинеты из свиной ножки с шалфеем и сельдереем

Крепинет – это форма домашней колбаски, приготовляемой из свинины, говядины, птицы и иногда даже из трюфеля. Название происходит от слова «крепин» – свиной жировой сетки, которой колбаски оборачивают, чтобы они были сочными и нежными: жир, растворяясь, впитывается в мясо.

Свиную жировую сетку можно найти на рынках. Спросите у любого мясника свиной сальник – он подскажет.

Ингредиенты:

4 отваренные свиные ножки

большой кусок свиной жировой сетки (крепин)

2 средние красные луковицы

8 черешков сельдерея

100 мл крепкого говяжьего бульона

60 г сливочного масла

3 ст. л. оливкового масла

8 листиков шалфея

соль, перец

Приготовление:

Свиную сетку замочить в достаточном количестве холодной воды.

Лук очистить, мелко порубить и обжаривать на сковороде на 30 г сливочного масла 15—20 мин. Лук посолить и поперчить.

Из отваренных свиных ножек удалить все кости, мясо мелко порубить.

Листики шалфея вымыть и обсушить, 4 листика мелко порубить.

Мясо и рубленый шалфей подмешать к обжаренному луку и готовить на среднем огне 10 мин. Массу выложить на сито, установленное на глубокую миску и дать жиру стечь.

Свиную сетку тщательно промыть, хорошо отжать, разложить на рабочей поверхности и разрезать на 4 равных квадрата. Выложить на квадраты мясную массу с луком и плотно завернуть, хорошо подворачивая края. Крепинеты поместить в морозильную камеру на 1 час.

Черешки сельдерея очистить, вымыть, обсушить и нарезать кусочками около 15 см.

Подготовленный сельдерей обжарить в сотейнике на оливковом масле на сильном огне.

Влить бульон, положит оставшийся шалфей и влить столько воды, чтобы она доходила до края посуды. Накрыть сотейник листом пергамента, довести жидкость до кипения и готовить сельдерей 30 мин на среднем огне.

Нагреть на сковороде оставшееся сливочное масло и обжаривать крепинеты 5-7 мин с каждой стороны.

Крепинеты подавать горячими с сельдереем, полив соусом, в котором он готовился.

Ваш комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>