Главная страница » Закуски » Карпаччо из помидоров с хрустящими креветками и баклажанами

Карпаччо из помидоров с хрустящими креветками и баклажанами

Карпаччо из помидоров с хрустящими креветками и баклажанами

Рецепт от шеф-повара ресторана Tarantino. Сегодня в виде карпаччо могут выступать рыбные нарезки, корнеплоды или вот такая легкая овощная закуска с креветками. Помидоры, разумеется, должны быть сезонными и ароматными.

Рецепт дан в расчете на 1 порцию.

Ингредиенты:

Помидоры – 200 г

Креветки – 60 г

Баклажаны – 50 г

Мука пшеничная – 20 г

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Руккола свежая – 12 г

Крем бальзамический – 8 г

Масло оливковое Extra Virgin – 4 мл

Пастернак – 150 г

Пудра сахарная – 20 г

Приготовление:

Помидоры нарезать очень тонкими кружками.

Креветок и баклажаны вырезать нуазетным ножом в форме шариков.

Панировать в пшеничной муке, посолить, поперчить. Обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Обжаренных креветок и баклажаны смешать с листиками свежей рукколы, заправить бальзамическим кремом и оливковым маслом.

Пастернак нарезать на слайсере очень тонкими кружками, выложить на застеленный пергаментной бумагой лоток и посыпать сахарной пудрой (10 г).

Подсушить в духовом шкафу 10-12 минут при температуре 120°С.

На тарелку выложить кружки помидоров, посыпать сахарной пудрой (10 г) и опалить горелкой.

Выложить креветок и баклажаны с рукколой на карпаччо из помидоров.

Украсить чипсами из пастернака.

Ваш комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>