Главная страница » Роялтин » Метод: как готовить миндальную пасту

Метод: как готовить миндальную пасту

Как готовить миндальную пасту марципан

Марципан всегда присутствует в арсенале кулинара – как слой покрытия, внутри штоллена, в виде плотной прослойки под хрупкой корочкой пирога… Смесь молотого миндаля и сахара, иногда с добавлением яиц – особенная сладость для особых случаев.

Как готовить миндальную пасту

Для того чтобы приготовить домашний марципан, вам понадобится объемная, глубокая миска – фактически самая большая из имеющихся у вас. Не важно, насколько аккуратно вы будете работать: при просеивании сахарная пудра разлетается во все стороны, покрывая тонкой белоснежной пылью всю рабочую поверхность. Просеивать пудру необходимо, потому что возможные комочки практически нельзя потом удалить.

Самый сложный момент при приготовлении домашней пасты – соблюсти идеальную пропорцию миндаля, яйца и сахара. В противном случае паста может выйти слишком липкой и ее сложно будет раскатывать, или слишком хрупкой, чтобы без потерь уложить ее на поверхность пирога.

Данный рецепт рассчитан на 1 корж для пирога диаметром 20–22 см.

Ингредиенты:

сахарная пудра – 250 г

молотый миндаль – 500 г

яйцо (крупное) – 1 шт.

лимонный сок – 2–3 ст. ложки

Метод:

Просейте в миску сахарную пудру и смешайте ее с молотым миндалем.

В небольшую миску выпустите яйцо и слегка перемешайте белок и желток. Обычно для этой цели используется миксер с насадкой-лопаткой. Добавьте яйцо к миндально-сахарной смеси, затем понемногу вливайте лимонный сок, чтобы получилась мягкая, густая, достаточно плотная паста, которую можно будет раскатать.

Скатайте пасту в шар и уложите его на деревянную доску, слегка посыпанную сахарной пудрой. Раскатайте, чтобы получился широкий цилиндр или корж, заверните его в бумагу для выпечки или пищевую пленку. А дальше используйте в своих кондитерских целях.

Ваш комментарий

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>