Мусс (фр. mousse — «пена») – сладкий десерт родом из Франции. Этим термином определяют все текстуры, насыщенные воздухом. Для создания мусса используют разные компоненты и технологии, поэтому он может быть легким и воздушным или сливочным и тяжелым.
В основе десертного мусса – взбитые белки, меренга, взбитые сливки или желатин, к которым добавляют вкусовые компоненты – шоколад, кофе, карамель, пюрированные фрукты, ягоды, ароматизаторы вроде мяты или ванили.
Совсем недавно кулинарная пена стала частью молекулярной кулинарии, где природные вкусы (соки, фрукты, травы) смешивают с нейтральными по вкусу стабилизаторами – белками, агаром, желатином и затем взбивают.
Под этой меткой собраны десерты, в составе которых присутствует мусс. Смотрите различные варианты и внедряйте в собственную рецептуру.
